Khảo sát các quy trình công nghệ ché bién tôm đông lạnh tại công ty cổ phần thuỷ sản sóc trăng (stapimex)..

1.1.1 Giới thiệu sơ lược về công tỵ.............................................................................. 1
1.1.2. Vị trí kinh tế của nhà máy ................................................................................ 2
1.1.3. Các sản phãm của nhà máy .............................................................................. 2
1.2. SO ĐÕ MẶT BẰNG TỒNG THÈ .................................................................... 6
1.2.1. Sơ đo mặt bằng phân xưởng sản xuất ................................................................ 6
1.2.2. Mặt bằng tong thế của nhà máy ........................................................................ 7
1.2.3. Giải thích sơ đồ mặt bằng tong thể ................................................................... 8
1.2.4. Ưu nhược điếm của sơ đồ mặt bằng tong thế ..................................................... 9
1.3. SO ĐỒ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CỦA NHÀ MÁY....................................... 10
1.3.1. Sơ đồ to chức của nhà máy ............................................................................. 10
1.3.2. Diễn giải sơ đồ .............................................................................................. 11
1.4. AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP ................................. 14
1.4.1. An toàn lao động .......................................................................................... 14
1.4.2. Vệ ............................................................................................... sinh công nghiệp
2.1.1. Đặc điếm sinh học và sinh thái của tôm sú ...................................................... 17
2.1.2. Thành phần hoá học của tôm sú ..................................................................... 18
2.2. PHƢƠNG........................................................................ PHÁP THƢ MUA 23
2.2.2ẵ Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của nguyên liệu ..................................... 24
2.2.3. Phương pháp bảo quản và vận chuyên nguyên liệu .......................................... 24
2.2.4. Các hiện tượng hư hỏng thường gặp của nguyên liệu ....................................... 25
3.1.1. Quy trình sản xuất......................................................................................... 30
3.1.2. Giải thích quy trình ....................................................................................... 31
3.2. QUY TRÌNH CHẾ BIÉN TÔM THỊT ĐÔNG BLOCK ................................... 38
3.2.1. Quy trình sản xuất......................................................................................... 38
3.2.2. Giải thích quỵ trình ....................................................................................... 38
3.3. QUY TRÌNH CHẾ BIÉN TÔM PTO HẤP ĐÔNG IQF ................................... 41
3.3.2. Giải thích quỵ trình ....................................................................................... 42
3.4.1. Quỵ trình sản xuất......................................................................................... 46
3.4.2. Giải thích quỵ trình ....................................................................................... 46
3.5. TRANG THIẾT BỊ .......................................................................................... 47
3.5.1. Tủ đông tiếp xúc ........................................................................................... 47
3.5.2. Tủ cấp đông IQF........................................................................................... 48
3.5.3. Máy phân cỡ ................................................................................................. 50
3.5.4. Lồ hấp .......................................................................................................... 51
3.6.1. Kiếm tra chất lượng sản phẩm trong chế biến thủy sản đông lạnh ..................... 51
3.6.2. Phieơng pháp đánh giá .................................................................................. 52
3.7.2ẵ Sự thay đối chất lượng sản phấm trong quá trình trữ đông .............................. 54
1.2.1 So’ đồ mặt bằng phân xƣỏtig sản xuất
1.2.2 Mặt bằng tổng thể của nhà máy
1.2.3 Giải thích SO’ đồ mặt bằng tổng thể
1. Văn phòng
2. Nhà để xe khối văn phòng
3. Căn tin
4. Phòng y tế
5. Kho
6. Phòng nuôi trồng
7. Phòng in
8. Hội trƣờng
9. Nhà xe công ty
10. Kho đang xây dựng llế
12. Các kho lạnh
13. Bao gói hàng hấp
14. Bao gói hàng lạnh
15. Kho bao bì
16. Phòng kiểm nghiệm
17. Phòng hoá chất
18. Phòng quản đốc
19. Phòng kỹ thuật
20. Phòng bảo hộ lao động
21. Phòng đông block
22. Tủ cấp đông IQF
23. Cấp đông hàng hấp
24. Phòng chờ đông
25. Phòng rửa dụng cụ
26. Phòng hấp
27. Hệ thống máy nén
28. Khu cơ điện
29. Khu ngâm hoá chất
30. xếp khuôn
31. Khu xử lý
32. Khu vực vệ sinh
33. Phòng điều hành
34. Khu sơ chế
35. Khu phân cỡ
36. Khu bảo quản
37. Khu để cân
38. Phòng rửa dụng cụ
39. Phòng tiếp nhận nguyên liệu
40. Hệ thống xử lý nƣớc thải
41. Phòng phế liệu
42. Hệ thống nƣớc cấp
43. Nhà để xe công nhân
44. Phòng bảo vệ
45. Nhà khách
1.2.4 Ƣu nhƣọc điềm của SO’ đồ mặt bằng
1.3 Sơ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CỦA NHÀ MÁY
1. XEM XÉT KHIẾU NẠI
2. SOÁT XÉT HÕ Sơ
3. KHẮC PHỤC
1.3.2 Diễn giải SO’ đồ